Siyah Zeytin Nasıl Yapılır?
Siyah zeytini nasıl yapılır genel olarak merak edilen ve araştırılan bir konudur. Siyah zeytin geçmiş bugüne kadar günümüze coğrafyamızda yetişmeye devam eden ve tarıma dayalı bir üründür. Siyah zeytin ince dallarının yanı sıra sivri yapraklı rengi yeşilimsi bir gri olan ağaçlarda yetişir. Siyah zeytin ilk yetişmeye başladığı zaman yeşil renktedir ve zamanla siyaha dönüşür. Bu dönemindeyken toplanan zeytinler evde salamura suyuna yatırılırken fabrikalarda ise zeytin havuzlarına yatırılıp doğal zeytin elde edilmesi amaçlanır.
Doğal salamura zeytin tuzlu suyun içinde giderek olgunlaşır ve hiçbir kimyasal madde karışımı olmadan üretilir. Toplama sırasında siyah zeytin ilk olarak yeşil biraz zaman sonra morumsu ve en sonunda siyah olarak olgunlaşmış haline gelir. Zeytinler daha yeşilken ya da mor renge sahipken acele etmemek gerekir ve siyahlaşmasının beklenmesi tavsiye edilir. Aksi taktirde üreticiler zeytinden beklentileri olan ücreti kazanamazlar.
Siyah zeytin ile elde edilmiş Sele zeytin yağlık hale gelmiş olan siyah zeytinin oksidiyona maruz bırakılıp daha da siyahlaşması ve yağının dışarı atılıp süzülmesinden sonra hazırlanmış olan halidir. Kaliteli siyah zeytin hem sele zeytin olarak hem de salamura yeşil zeytin olarak kullanım için uygundur. Zeytinyağı elde edilecek olan zeytinler ağaçlardan toplandıktan sonra herhangi bir işleme tabi tutulmadan zeytinyağı fabrikalarına sıkım için gönderilir ve doğal zeytinyağı elde edilmesi sağlanır.
Yağlı Sele ile Yağlı Salamura Zeytinin Farkı
Siyah zeytin nasıl yapılır sorusunun cevabı olarak yağlı sele ve yağlı salamura verilir. Bu zeytinlerin ikisi de aynıdır. Toplanma işleminden sonra tuzlu su ile yapılmış olan salamura da tatlandırılan zeytinler, salamuradan çıkarıldıktan sonra yağlanır ve yemeğe hazır bir duruma getirilir. Sele zeytini için dikkatli bir şekilde seçilmiş Gemlik çeşidi zeytinlere, yalnızca bir miktar tuz ilave edilir, bidonlara basılır ve bidonlar çevrilerek zeytinin tatlanması sağlanır. Yağlı salamura ise klasik yöntemlerle doğal salamura suyunda uykuya yatırılarak tatlandırma yapılır. Tam zamanında havuzlardan alınarak, yağ ilave edilip, yemeğe hazır bir duruma getirilir.
Sofralık Siyah Zeytin
Sofralık siyah zeytin her türlü zeytinden elde edilebilir, ancak eti olgun, fazla ve çekirdeği küçük olan zeytinleri tercih etmek, daha çok tavsiye edilir. İlk olarak zeytinlerin kabuğu zedelenmiş, yara bere, hastalıklı görüntüye sahip olan ve çok yumuşak olanlarının ayrılması ve ardından da iyi bir şekilde yıkanması gerekir. Zeytinler farklı olgunlaşma dönemlerinde toplanırlar. Yeşil zeytin, henüz zeytin meyvesinin olgun hale gelmeyen döneminde toplanır. Siyah zeytin ise, zeytin meyvesinin şarabi bir renk aldığı, en olgun döneminde toplanarak üretilir.
Siyah Zeytin Çeşitleri Nelerdir?
Ayvalık, Edremit, Çakır, Memecik, Çilli, çekişte, Çelebi, Domat, Salamura ve Dilimli gibi çeşitleri olan siyah zeytin en sevilen zeytin türüdür. Siyah zeytin çeşitleri arasında, ürünün genel özellikleri baz alınarak, satış fiyatı belirlenir. Türkiye’de en iyi siyah zeytin türleri Marmara ve Ege’den çıkar. Siyah zeytin tat olarak da oldukça lezzetlidir. Zeytinin kendisine özgü acı bir tadı vardır. İşlenmemiş zeytinde bu acı tat daha fazla görülür. Yeşil zeytin daha acı ve keskin aynı zamanda tuzlu bir aromaya sahiptir. Siyah zeytinin ise hafif meyvemsi bir tadı olduğu için daha lezzetlidir.
Gerçek Siyah Zeytin Nasıl Anlaşılır?
Koyu siyah renge sahip olan bir zeytin yerine kahverengiden siyaha doğru kayan renkte bir zeytin çekirdeği, o zeytinin daha iyi olduğu manasına gelir. Zeytin ele alındığı zaman ve hafifçe sıkıldığında elde siyah veya mor bir renk kalmaması önemlidir. Zeytinde bol oranda bitkisel protein, yağ, A, C, E vitaminleri ile kükürt, fosfor, kalsiyum, klor, magnezyum mineralleri mevcuttur. Kalp ve damar sağlığı için oldukça yararlı olan zeytin yaşlanmanın etkilerini azalttığı da görülmüştür.
En İyi Siyah Zeytin Türü Hangisi?
Gemlik zeytinini diğer zeytinlerden özel olarak farklı bir yere sahiptir. Dünya zeytin sektöründe işaret simgesi alan bir zeytindir ve bu Gemlik zeytinin kendine has lezzet renk ve aroma kalitesinin olduğunu tescilleyen bir durumdur. Dünyanın en iyi zeytini olma özelliğini de taşıyan Gemlik zeytini en iyi siyah zeytin türüdür. Siyah zeytin nasıl yapılır ya da en iyisi hangisidir bilgi sahibi olup, satın almak daha avantajlı olacaktır.
