Zeytinyağı Asit Oranı

Peki, zeytinyağının esasında oleik asit ile bitkisel gliserinden meydana geldiğini biliyor muydunuz? Üstelik oleik asit ve gliserin tam olarak karışmadan meydana gelir. Zeytinyağının içindeki serbest kalan oleik asit miktarı ne kadar düşük olursa, üretilen zeytinyağı da lezzetli ve güzel olur.

Zeytinyağlarının içerisindeki oleik asit miktarı 100 gramda 2 yağ oranı ile belirlenir. En iyi zeytinyağı asit oranı yüzde 0,1 ila 1 arasında olanlardır. Asit oranı yüzde 0 ila 0,8 arasında olan zeytinyağlıları ise “natürel sızma” olarak adlandırılır. Asit oranı yüzde 0,8 ila 2 arasında olduğu zaman da ise bu zeytinyağları “natürel birinci” şeklinde adlandırılır. Yüzde 2 ila 3 arası asit oranındaki zeytinyağları “natürel ikinci” şeklinde adlandırılır. Zeytinyağı en çok tüketilen ve sevilen yağ türüdür. Bu yüzden satın alırken bazı detaylara dikkat edilmelidir.

0.3 asit zeytinyağı, tam olgunluğa ulaşmamış zeytinlerin toplanmasıyla üretilir. Bu zeytinlerin en önemli özelliğinin, dalından toplanması olduğu söylenilebilir. Yere düşmeden toplanan bu zeytinler yaklaşık olarak 3 saat içerisinde hemen sıkılır. Bu sayede şekilde son derece lezzetli ve kaliteli bir elde edilmiş olur. En çok bu asit oranındaki yağların tüketimi tavsiye edilir.

Zeytinyağının yer alan yağ asitlerinin gezdiğinden bahsetmiştik. Zeytinyağı asit oranı 0,9 değerinin altına düştüğü zaman, artık “asit oranı” olarak değil de “dizem” şeklinde ifade edilir. Dolayısıyla dizem kavramının, en iyi zeytinyağlarının asitlik derecesini belirttiğini söylemek yanlış olmayacaktır.

0.4 dizem bir zeytinyağı, kusursuz olarak tanımlanır. 0.4 dizem zeytinyağında net bir şekilde zeytin kokusu ve tadını alabilirsiniz. Bu zeytinyağları erken hasat olarak adlandırılan ve elle toplanan zeytinlerden ortaya çıkar. En düşük asitli zeytinyağlarından olduğundan dolayı bu mahsuller, özellikle de kahvaltı ve salatalarda iştah açan lezzetler sunmak için kullanılır.

...

13 TL indirim

(1 Yorum)

Abdurrahman Tatlıcı Sade Tahin Helvası 300 Gr ( EMÜLGATÖR İÇERMEZ )

14 Kişinin Sepetinde!

Emülgatör İçermez

199.25 TL

185.3 TL